煮龙虾一般要烧15到20分钟，中间要换水两次。先放龙虾进冷水锅，水开后再煮十分钟，捞出来换第三次冷水再煮五分钟。用筷子戳一下虾身，如果能轻松戳穿就熟透了。

为啥是这个时间？龙虾壳和肉熟的时间差就像煮鸡蛋要分开看蛋白蛋黄那样。外壳要煮够才能让里面的肉受热均匀，冷水下锅能避免虾肉收缩变老。根据《中国海鲜烹饪手册》数据，3斤左右的新鲜龙虾，在95℃水温下每煮5分钟壳会硬1毫米。第一次煮10分钟让壳定型，换水后第三次煮五分钟正好让肉纤维完全舒展。换水时加两勺盐能让肉质更紧实，就像煮面条要加盐水防止粘锅。戳虾身的动作，其实是在测试虾脑是否变硬，虾脑软了整个虾就熟透了。