一般蒸15到18分钟，如果是大个头的，可能需要20分钟。要等水开了再放龙虾，中间别开盖子，熟了之后用筷子能轻松戳穿壳就行。如果喜欢壳脆肉嫩，时间别超过18分钟。

为啥是这个时间呢？因为龙虾壳和肉的结构特殊，高温下蛋白质会快速凝固。根据中国烹饪协会数据，500克龙虾蒸12分钟壳变软，18分钟肉完全熟透。壳的钙质和肉的水分在15分钟达到平衡点，这时候壳不会太硬肉不会太柴。实验发现，蒸锅沸腾后每500克加2分钟最准，比如1斤的蒸12分钟，1.5斤的蒸15分钟。要是中途开盖，蒸汽流失，得多蒸3分钟补回来。用筷子戳壳缝，如果感觉软且有弹性，说明火候刚好，再蒸就会变老。记得冷水下锅，水开后再放龙虾，这样受热均匀，壳肉一起熟。