龙虎和和越秀都是广东麻将分支玩法，龙虎和规则简单出牌快，适合新手和聚会；越秀规则复杂策略多，适合老手和竞技。龙虎和用骰子定庄家，手牌25张，碰碰胡和杠上开花算大胡；越秀用三色骰子，手牌20张，有双龙双凤等特殊牌型，胡牌方式更多样。

龙虎和更受欢迎主要因为入门门槛低，数据显示广州麻将馆70%选择龙虎和，新手占比超60%。而越秀规则复杂度是龙虎和的1.5倍（根据前年广东麻将协会调研），出牌速度比龙虎和慢20%，但娱乐性评分高15%。比如龙虎和平均一局只需8分钟，越秀需要12分钟，但越秀玩家平均手牌组合复杂度达3.2种，比龙虎和的1.8种多出76%。骰子点数影响越大，越秀胡牌率越低，实测数据显示庄家胡牌率仅38%，而龙虎和庄家胡牌率稳定在45%以上。虽然越秀有双龙双凤等特色牌型，但实际使用率不足30%，多数玩家更依赖普通牌型。