简单说就是六个步骤让餐厅更高效。第一个叫整理备餐备料，把需要的食材摆整齐，减少找东西的时间。第二个是摆台统一，比如餐具摆成一条线，顾客一进来就知道是这家店。第三个每天擦桌子扫地，保持桌面光亮。第四个每周检查制度，比如擦玻璃要擦到能照见人影。第五个员工要穿工服戴帽子，说话有礼貌。第六个每月查安全，比如灭火器不能过期。中国饭店协会大前年数据，用6S的餐厅员工效率提高25%，顾客满意度多出18分。

为什么是这六个步骤呢？首先整理备餐备料，上海某连锁店测试发现，备菜时间从每小时40分钟降到25分钟，省下的时间能多炒两锅菜。其次摆台统一，杭州某火锅店顾客平均等位时间从15分钟缩到8分钟，因为服务员摆台快了。第三每天清扫，北京某快餐店后厨蟑螂数量从每月3次降到零，因为每天擦三次地。第四清洁制度，广州某酒店擦玻璃达标率从60%提到95%，因为每周检查两次。第五员工素养，成都某茶馆投诉率从每月12起降到3起，因为统一了话术。第六安全检查，深圳某餐厅前年没出过火灾事故，因为每月查了8次灭火器。这些数据说明6S管理真的管用，就像老话说的"磨刀不误砍柴工"，提前做好这些事，后面运营才能顺当。