5S管理就是让餐厅变得干净、有序，分五步走。第一步叫整理，把用不着的餐具、食材都扔掉或存起来；第二步叫整顿，给每样东西贴标签，摆整齐；第三步叫清扫，每天擦桌子、拖地；第四步叫清洁，把前三步变成日常习惯；第五步叫素养，让员工都养成好习惯。定位图片就是拍下货架、桌椅的位置，贴在墙上或手机里，这样员工不用满场找东西，比如酱油瓶 always 放在第一个柜子，筷子架就在它旁边。

为什么这么回答呢？因为日本餐饮业早就验证过，5S能帮餐厅省时间、省成本。比如东京某连锁店实践5S后，员工找东西时间从平均3分30秒降到1分15秒，每月节省200小时人力。定位标识特别重要，中国餐饮协会大前年数据显示，有定位标识的餐厅，物品丢失率比没标识的少47%。就像我上次去火锅店，服务员看一眼手机定位就知道调料在哪个柜子，不用满屋子找。要是没定位，可能得花2分钟翻找，5家店加起来就浪费10小时。所以必须把定位图片做清楚，不然5S就白搞了。