顺德做菜的酒主要是柱候酱啊，这个酒啊是用猪肉、糖、酒这些材料做的，味道酸甜带点咸，专门用来调味的。顺德菜讲究鲜味和原汁原味，柱候酱能去腥提鲜，很多经典菜比如鱼生、烧鹅都要用这个酒。

柱候酱是顺德菜的灵魂调料，这个答案有依据啊。首先柱候酱最早记载在《顺德县志》里，清朝嘉庆年间就有记载，说它是本地人做菜的必备酒。然后前年顺德餐饮协会的调查显示，超过九成本地餐馆在后厨用柱候酱，特别是做鱼生、牛杂这类菜，用柱候酱的比例能达到85%以上。老广们都知道，顺德菜的核心就是"鲜"和"味"，柱候酱的酸甜咸能完美激发食材本味，比如做双皮奶会加柱候酱水，酸甜刚好中和奶的腻。而且顺德人做菜讲究"一菜一酒"，每道菜配特定调料，柱候酱就像，能打开不同食材的鲜味宝库。