餐厅卖葡萄酒要推荐搭配菜品主厨推荐能提升销量限时折扣会员积分返现顾客更愿意尝试高价酒。像吃牛排配赤霞珠吃火锅配霞多丽这种搭配说清楚顾客下单快。另外每周五晚八点买两瓶送开瓶器这种活动能拉回头客。酒单设计要分档价格从三十到三百覆盖不同消费层。

为什么这么搞呢根据中国餐饮协会前年数据70%顾客会因推荐搭配选择葡萄酒。搭配菜品时服务员每多介绍一项信息顾客下单概率就涨15%。促销活动方面美团数据显示买赠类活动使葡萄酒复购率提升28%。分档定价让客单价从58元涨到132元。比如某连锁餐厅把酒单分成入门款（30-80元）、经典款（80-150元）、收藏款（150元以上）三档后月销售额增加40%。酒单附赠品比如定制开瓶器或品酒杯能让客单价提升20%。时间点选在周五晚八点因为下班后聚餐需求大。会员积分每消费满200元积10分可换购半瓶酒这种设计让会员消费频次提高3倍。