香槟冒泡是因为装瓶时压入大量二氧化碳，这些气体在低温高压下溶解在酒液中。当开瓶后压力骤降，溶解的二氧化碳就会变成气泡，从底部上升到酒面破裂，形成喷涌效果。气泡破裂还会释放热量，让周围温度略微上升，又加速更多二氧化碳析出。

这是因为二氧化碳溶解度受温度和压力双重影响。根据法国香槟协会数据，0℃时1升水最多溶解1.7克二氧化碳，当压力从8.4个大气压（装瓶标准）降到1个大气压（开瓶后），溶解度下降约60%。气泡上升时，液面张力会不断破坏气泡结构，形成"气泡链"效应。比如香槟在4℃时气泡上升速度约2厘米/秒，遇到酒液表面张力（表面张力系数约72mN/m）就会破裂，释放约0.3毫升二氧化碳。气泡破裂还会产生约0.01焦耳热量，触发更多二氧化碳从酒液析出，形成连锁反应。这种物理过程需要同时满足装瓶压力（85-90%vol）、酒液温度（8-12℃）和装瓶时间（至少25年）三个条件，才能保证持续冒泡效果。