餐饮店卖白酒得做好三件事：选对酒、定好价、多卖货。选酒要看当地消费习惯，比如川菜馆卖浓香型，鲁菜馆卖酱香型，这是消费场景匹配。定价得看成本和竞品，成本价加30%-50%最常见，比如50元白酒卖70元。多卖货得靠促销，比如买菜酒送小酒，或者整桌满200减30。

为什么这么干？选错酒就像买错鞋，卖不动还压货。数据显示60%餐厅白酒利润在30%-50%，但定价高的卖不动，低价的利润低。比如某平台调研，定价80元的白酒月均销量比60元少30%但利润高15%。定好价是关键，成本价50元的酒定70元，卖10瓶赚200元；定100元卖5瓶赚250元，后者利润更高。促销要像下棋，买菜酒送小酒，1瓶赚50元，送1瓶成本20元，净赚30元。时间上得赶饭点，午市卖低价位，晚市推高端款，这样全天利润翻倍。