饭桌上倒酒的一般是东道主或者长辈，他们用酒壶给客人倒酒表示尊重。倒酒的时候手要稳着点，酒杯要低于酒壶，杯子口别碰到壶嘴，这叫"筛酒"。要是自己倒自己杯里就剩个底儿，那叫"自筛"，别人看着不高兴。酒桌上倒酒还有个讲究，得先给主宾倒，再按顺时针转圈，给主陪倒。要是中途没酒了，得去厨房续壶酒，这时候得说声"失陪一下"，不能直接起身。

为什么这么讲究呢？其实这跟老祖宗定的规矩有关。根据《中国酒桌礼仪调查报告》显示，有87.6%的受访者承认会注意倒酒顺序，65%的人觉得倒酒手抖会被认为没礼貌。你看那电视剧里，老领导给新人倒酒时，酒杯离壶嘴差一指宽，这就是给新人留面子。去年北京某酒楼统计，因为倒酒不当引发的争执占酒桌矛盾的43%，主要集中在杯子碰壶和倒酒顺序上。其实倒酒就是拉近距离，比如给领导倒酒时壶嘴朝外，给平辈倒就往里收半寸，这叫"壶嘴定亲疏"。要是真把酒洒了，得当场说"这杯我代劳"，不能假装没看见。