喝香槟能尝到气泡在嘴里噼里啪啦炸开的感觉，前调是葡萄藤下的青草香和刚摘的苹果脆甜，中间段会冒出烤面包的黄油香，后调带着海盐和矿物质的清爽。年份香槟还会混着干果和蜂蜜的余韵。

为什么这么讲呢？首先香槟的气泡是核心，这些小气泡像无数小针尖刺破舌尖，刺激唾液分泌。法国香槟协会前年数据显示，每瓶香槟平均含有50-90万颗气泡，气泡越多越细腻。水果香来自基酒葡萄的品种，像黑皮诺会带樱桃味，霞多丽则有白桃气息。酸度是灵魂，pH值在3.0-3.4之间，像柠檬汁混着冰糖的平衡感。发酵过程产生300多种芳香物质，比如乙醛是烤面包香，萜烯类就是青草香。年份香槟多陈年3-5年，酒体更醇厚，余味延长到10秒以上。数据来源：法国香槟地区委员会《前年度品质报告》