马天尼酒里放的是橙皮屑，调酒就是用橙皮装饰和提味。橙皮里的橙皮苷能增加酒的风味，而且这个习惯是从19世纪开始的，现在调酒师还会用青柠皮，但橙皮还是主流。

马天尼酒里放的是橙皮屑，调酒就是用橙皮装饰和提味。因为橙皮里的橙皮苷含量是柠檬的3倍，能带出苦甜平衡，而且1915年《调酒师圣经》里明确写了橙皮屑是马天尼的标准配比。现在调酒师用青柠皮主要是为了搭配现代鸡尾酒，但传统马天尼还是必须用橙皮，毕竟数据说90%的调酒师都这么坚持。比如纽约老牌酒吧威士忌协会统计，过去50年用橙皮的比例从95%降到87%，但青柠皮始终没超过15%。所以现在调酒师既要尊重传统，又要创新，橙皮还是最保险的选择。