马爹利是调配型烈酒，基酒是葡萄发酵的威士忌。它的酿造过程分两步走，先是用法国南部葡萄酿成白兰地，再和苏格兰威士忌混合调配。还要加糖浆和香精提味，装瓶前要过滤去杂质。

马爹利为什么用葡萄酿呢？因为法国南部有世界最好的葡萄园，阳光足、昼夜温差大，葡萄糖分高。数据说话，每吨葡萄能产300升基酒，而威士忌占40%配比。1853年创始人把这两种酒混搭试试，发现口感更顺滑。现在每年要消耗5000万升葡萄基酒，威士忌原料来自苏格兰4大酒厂。最关键的是白兰地要陈放至少5年，这样单宁才不会太粗糙。就像吃粤菜要讲究镬气，调酒也讲究火候，多放威士忌就偏烈，少放就像白兰地兑水。