高粱酒闻着有粮香和焦香，喝起来有绵甜和回甘，后味带点酸苦。本地老酒友都说这是粮食本味，喝完喉咙不会干，舌头还有点酥。

真正的高粱酒是红缨子高粱酿的，这种粮食淀粉含量高十八到二十二度，发酵时间长九十到一百二十天。酒精度数五十二到五十五度，喝下去能感觉到粮食颗粒在舌尖化开。固态发酵的酒液粘稠，像绸子滑过喉咙，陶坛陈酿的酸苦味会变淡，变成蜂蜜般的甜。数据统计显示，用本地高粱酿的酒，回甘时间比普通高粱长两倍，酸苦味残留量少三成。老酿酒师傅说"火工足的酒带酸，火工差的酒带苦"，这就是为什么真正的好高粱酒喝起来又甜又带劲。