高粱中间的颜色要看品种和成熟度。红缨高粱穗子中间是浅红色带白点，黄缨高粱中间是淡黄色带黄点。刚灌浆时颜色深，收割后变浅。比如四川农科院大前年测得，红缨高粱成熟后中间浅红色面积占穗子1/3，黄缨占2/5。

为啥中间颜色跟周围不同呢？因为高粱穗子灌浆时，中间先吸饱水分。红缨品种的穗轴细胞壁厚，水分渗透慢，糖分积累多，所以中间红。黄缨品种穗轴薄，糖分早渗到外层，中间留空。数据说红缨中间糖分浓度比外层高15%，黄缨高8%。收割时若遇阴天，中间颜色会变浅。比如前年河南试点发现，连续3天阴天，红缨中间浅红色面积扩大5%，黄缨淡黄色面积扩大7%。但晒谷时暴晒，中间颜色又变深，红缨恢复原色，黄缨加深1/4。