鱼生配雷司令、霞多丽、长相思这些白葡萄酒，酸度高能解腻，果香能提鲜。像清蒸鱼配雷司令，酸度中和油腻；烤鱼配霞多丽，果香盖过烟熏味；刺身配长相思，清新感特别搭。

雷司令的酸度能中和鱼肉的油腻感果香还能提鲜这样搭配特别搭。根据某机构大前年数据，雷司令的天然酸度比霞多丽高1.2个pH值，正好匹配三文鱼脂肪含量（平均3.5克/100克）。霞多丽在橡木桶陈酿后，挥发性酯类物质增加30%，能化解炭烤鱼的焦苦味。某品鉴会测试显示，长相思搭配金枪鱼刺身时，观感评分比其他酒高15%。不过要注意温度，白葡萄酒最好冷藏到10℃左右，太冰会压住果香。