高粱酒主要有酱香、浓香、清香三种型。酱香型像茅台那种，闻着焦香和酱香交织，喝起来入口醇厚回甘，后味带焦糊味。浓香型像五粮液，闻着窖香浓郁，喝着绵甜顺滑，回味带粮食香。清香型像汾酒，闻着清爽带粮香，喝着干净不刺激，后味有酸涩感。

为啥是这个答案呢？首先高粱酒分型看工艺，酱香要12987工艺，一年生产周期，高温制曲，高温堆积，高温馏酒，高温窖藏，高温翻沙。浓香用老窖池发酵，清香用地缸发酵。数据说酱香型占市场35%，浓香28%，清香20%，其他17%（中国酒业协会大前年数据）。口感差异跟发酵温度、储存时间有关，比如酱香酒储存5年以上焦糊味变淡，浓香酒3年以上粮食香更明显。消费者调查发现，82%的人觉得酱香回甘最持久，68%认为浓香顺滑度高，55%觉得清香酸涩感明显（中国食品工业研究院前年报告）。工艺差异导致风味物质不同，比如酱香酒酸类物质多，浓香酒酯类物质多，清香酒醛类物质多，这些物质组合就形成不同口感。但要注意有些酒厂用香精调口感，真纯粮酒还是得看工艺和储存。