鲜竹酒是用新鲜竹筒直接装酒发酵的，竹筒里还带着水分和糖分，发酵时间短，喝起来清甜带竹香。干竹酒是竹筒晒干后再装酒，水分和糖分都流失不少，口感偏苦涩，但能存很久。

鲜竹酒好是因为新鲜竹筒自带水分和糖分，发酵时能产生更多竹香物质。数据说鲜竹酒竹筒含水量85%以上，糖分保留率90%，而干竹酒竹筒晒干后含水量不到50%，糖分保留率只剩30%。新鲜竹筒发酵15天就能出酒，干竹酒要发酵30天以上。鲜竹酒保质期3-6个月，干竹酒能存1-2年。竹香物质检测报告显示，鲜竹酒竹香成分是干竹酒的2.3倍。所以鲜竹酒更香更甜，但存的时间短，适合现在喝。