酿酒温度一般在14-22摄氏度之间，这个温度能让葡萄里的糖分慢慢变成酒精，不会让葡萄提前烂掉。存放温度最好在10到15摄氏度之间，这个温度能让酒里的风味物质慢慢发展，不会让酒变质。

为什么是这个答案呢？首先看酿酒温度，葡萄发酵需要酵母活性，太低糖分转化慢，太高容易让葡萄里的酸变成有害物质。比如法国波尔多的研究显示，温度每升高5度，挥发酸增加30%。存放温度呢，10度以下会让酒体变硬，15度以上容易产生沉淀。像意大利巴罗洛的陈年酒，恒温12度存放20年，风味反而更复杂。要是温度波动超过3度，酒里的酯类物质就会分解，口感就变差了。所以控制这两个温度，就像给葡萄酒穿了个恒温服，既不让它着凉也不让它发烧。