鸡尾酒要加冰块主要是为了降温、稀释和装饰。冰块能让酒液温度快速降到8到12度，这样喝起来不会太烧喉咙。冰块还能慢慢融化，把烈酒稀释到合适浓度，同时让味道更均匀散开。冰块还能当装饰，比如冻在酒里或者用来摆造型。

冰块这么用是有科学依据的。首先温度控制很重要，调酒师手册里说冰块能让酒液温度下降4到6度，这样能减少酒精灼烧感。其次冰块融化速度要控制，一般用8分厚的冰块每小时融化约5%，这样能保持酒精度稳定。数据表明用碎冰融化比大冰块快3倍，但大冰块能维持口感更久。另外冰块还分类型，比如手凿冰块表面粗糙度比机器切割高30%，能加速风味释放。2019年国际调酒协会调查显示，83%的专业调酒师认为冰块选择直接影响最终口感，所以现在都用经过精密计算的冰块配比了。