鲜竹酒是发酵到一半的时候往竹筒里倒的。竹筒得选三年以上的，壁上天然有孔洞，酒液顺着竹节慢慢渗进去。等竹筒装满酒了，再挖个洞封死口子，这样酒在竹子里能存上几十年都不坏。

为啥是这个阶段呢？因为竹筒的孔隙率刚合适。竹壁每平方厘米有300-500个微孔，这时候注入酒液，既能让酒液均匀渗透竹壁，又不会漏光。数据说发酵中期酒精度约15度，这时候竹子纤维最松软，酒液渗透速度比前段快3倍。要是早了点，竹壁太紧酒渗不进去；晚了点，竹壁硬化了反而容易破。就像蒸馒头得等面发到七分满再蒸，早了发不足，晚了就塌陷。所以得卡着发酵中期这个节点往竹筒里倒，这样酒在竹筒里才能慢慢发酵出竹香，存的时间也更长。