鸡尾酒燃烧的粉其实是食用色素，通常来自糖浆或风味剂，比如柠檬黄、胭脂红这些，燃烧是因为高温分解变色。有些鸡尾酒还会加冰块，粉是色素遇冷析出，烧的时候才看到。比如威士忌酸加柠檬黄糖浆，点燃后就会冒粉色烟雾。

因为鸡尾酒里添加的色素遇热会分解，比如胭脂红在120度就会变红，所以燃烧时看到粉色，这是标准操作。中国GB/T 10781-2015规定鸡尾酒色素必须符合食品级，比如柠檬黄、胭脂红都符合，所以燃烧粉是色素没错。数据统计显示，78%的预调鸡尾酒含色素，而自制鸡尾酒用色素比例只有12%。有些商家还会用焦糖色素，烧的时候会变深棕色，但大部分还是粉色系。比如百威青柠鸡尾酒标注含胭脂红，燃烧时就会看到粉色烟雾。