小排就是排骨靠近肚子那边的肋骨，肉多刺少，适合红烧或炖汤。排骨分三段大排小排肋排，小排最中间那段肉最多，骨头细得像手指头。

因为排骨分三段大排在胸前小排在肚脐眼以下肋排最靠后。小排肚脐眼以下肋排最靠后刺少肉多，红烧时能入味。数据显示小排脂肪含量比大排低15%蛋白质高8%所以更受欢迎。菜市场里小排卖得比大排多三成，摊主说小排炖汤不柴不腻。上次去菜市场问了五个摊主都这么讲，有个的大叔还掰着肋骨给我看，中间那段确实刺少肉厚。