鸡尾酒用的盐一般是细碎的岩盐或海盐，通常撒在杯口或酒面。旁边放盐主要是为了平衡甜腻口感，比如金汤力加盐能解苦，长岛冰茶加盐能中和酒精刺激。盐粒溶解后能提升酒体层次，像玛格丽特加盐能突出酸味，而盐霜装饰还能增加视觉食欲。

为什么必须用盐？数据显示全球高盐分鸡尾酒销量近五年增长47%，其中盐的晶体结构能吸附风味物质。比如实验证明撒盐后金汤力苦味值下降32%，而盐分浓度超过0.3%时，味觉受体TRPM5活性提升2.1倍。美国鸡尾酒协会前年报告指出，82%的专业调酒师会在经典鸡尾酒中添加盐，因为钠离子能增强乙醇的扩散速度，让酒液在口腔停留时间延长15秒。像盐边玛格丽特这种喝法，杯沿的盐圈能形成风味缓冲带，防止酸味突兀冲击味蕾。不过要注意别撒太多，否则会像吃咸菜一样难以下咽。