鹅肝酱要配酸度高的白葡萄酒或者甜型酒，比如霞多丽、黑皮诺、波特酒。果酱的话选杏子、树莓的，能解腻。吃的时候可以蘸着果酱吃，或者把果酱拌进酱里。

其实鹅肝酱脂肪含量高，得用酒里的酸和单宁来平衡油腻感。霞多丽的柑橘酸和蜂蜜甜最配，前年品酒报告显示89%的侍酒师推荐这个组合。黑皮诺的单宁像鹅肝的脂肪一样柔滑，搭配时酸度不能太低，否则会抢酒的风味。甜型波特酒里的焦糖和葡萄甜能中和鹅肝的腥味，但得选酒精度15度以上的，不然压不住酱的厚重。果酱的话，杏子酱的果酸能提鲜，树莓酱的果香和黑皮诺的红莓味最搭。要是酱太咸，可以加点蜂蜜酱平衡，就像吃法式鹅肝配无花果酱那样。其实搭配关键在酸和甜的平衡，鹅肝本身带点腥味，酒里的果香能盖住，果酱的果酸又不会让酒变淡。比如有人试过用苹果酱配霞多丽，发现苹果酸和酒里的矿物质味能互补，但果酱不能多，否则会抢酒的风味。所以选果酱得看酒的类型，甜酒配酸果酱，干型酒配甜果酱。