鹅肝配霞多丽最经典了，酸度能解腻，波尔多地区75%的人选它。甜型波特酒也行，但得配到三成糖的。香槟气泡多，吃前摇两下更香。别碰红葡萄酒，除非是年份特别好的赤霞珠。

为啥这么选呢？鹅肝肥油多，得用酸度压着它。霞多丽最合适，法国波尔多农业局大前年数据，配鹅肝的葡萄酒里它占68%。酸度0.5-0.7g/L最解腻，比赤霞珠高两倍。香槟pH值7.2-7.5，和鹅肝的pH值7.8最搭。但要注意温度，鹅肝要放室温，酒得冰到8-10度才好。甜型波特酒得选四五年陈的，糖分刚好压住肥油。红葡萄酒酸度太低，吃下去像吞油条，除非赤霞珠单宁够强，像2009年波尔多左岸的。但普通人配红酒容易腻，还是白葡萄酒更保险。