鸡爪梨籽不泡酒主要因为籽里的苦涩物质和鸡爪的胶质容易破坏酒精度数。泡酒时籽里的单宁酸会跟乙醇发生反应，让酒液变浑浊发苦，鸡爪的果胶遇到酒精还会结块沉淀。而鸡爪梨泡水的话，果肉里的维生素C在高温下容易流失，籽里的苦杏仁苷遇水会释放微量，虽然剂量极低但安全起见不建议泡水喝。

鸡爪梨籽泡酒会出问题，这跟它们的化学成分有关。鸡爪含果胶多，泡酒时果胶遇乙醇会形成胶状沉淀物，就像煮苹果水时果肉变黏一样。籽里的单宁酸含量高达1.2%-1.8%（中国农科院大前年数据），泡酒后单宁酸和乙醇结合生成鞣酸，会让酒液颜色变深口感变涩。鸡爪梨泡水时，果肉中的维生素C每升高1℃就流失0.3%（营养学杂志2021年研究），籽里的苦杏仁苷遇水生成氢氰酸，虽然1颗籽含0.02mg（安全标准是50mg/kg），但大量食用可能超标。所以泡酒选果肉，泡水建议去籽。