鸭溪窖酒喝起来醇厚甜润，闻着有粮食香和窖泥味，后调有酸涩回甘。入口像喝米汤带点酒劲，喝完喉咙有清爽感。这酒不辣喉不呛鼻，像喝老友做的醪糟，但更香更带劲。

为啥是这个味呢？因为古法酿造用红缨子高粱，窖池用了三十多年，发酵时间长达三个月。数据说酒精度38度左右，酸度0.5克/百毫升，这些指标让酒体平衡。窖泥里微生物多，发酵时产生酯类物质，所以闻着有窖香。红缨子高粱蒸煮后更粘，发酵时糖分转化率高，所以入口甜。但蒸馏时掐头去尾，酒头酒尾都扔了，中间酒体醇厚。喝完喉咙清爽可能跟酸度低有关，0.5克酸度比普通白酒低一半，像喝米汤不烧心。不过窖池用了三十多年，微生物群体稳定，才能让酒香持续不散。