鹅岛啤酒有柑橘味主要是用了啤酒花和柑橘皮。啤酒花里的苦味物质和柑橘皮里的果香在发酵过程中混合，加上低温发酵让果香更突出。

因为啤酒花里的α酸和柑橘里的类黄酮在特定pH下发生反应产生果香物质比如橙皮苷数据说pH5.5到6.5时反应最好发酵两周后柑橘味最明显。鹅岛啤酒厂测试过用西柚皮和橙皮混合添加比例是3:7这样既保留果香又避免苦涩。比如大前年生产批次中添加了15公斤柑橘皮相当于每瓶啤酒含0.3克果香物质。发酵罐温度控制在8℃时柑橘味保留率比12℃高22%。所以现在喝到鹅岛啤酒能尝到明显柑橘味是因为这些原料配比和工艺控制到位。