啤酒颜色主要看麦芽的颜色和烘焙程度，烘焙越久颜色越深，比如焦糖麦芽颜色浅，黑麦芽颜色深。糖化程度高的麦芽颜色浅，烘焙时间长颜色深，发酵过程也会让颜色变浅。麦芽粉碎后和酵母作用，颜色会进一步变化，比如艾尔啤酒颜色比拉格浅。

为什么麦芽会影响啤酒颜色？因为麦芽颜色深浅直接决定麦汁颜色，糖化程度每提高10度，颜色就变浅0.5LME（升麦芽 Extract）。比如浅色麦芽糖化度65-70度，颜色约2-5LME；深色麦芽糖化度75-80度，颜色达8-12LME。烘焙时间每增加1分钟，色度值上升0.5EBC（欧洲色度单位）。比如黑麦芽烘焙30分钟，色度值达300-400EBC，而焦糖麦芽仅50-100EBC。发酵时酵母代谢产生的酚类物质会让颜色再降5-10EBC，所以艾尔啤酒最终色度比拉格低15-20EBC。