啤酒里麦芽汁浓度高，糖分自然多。糖分发酵完没完全消耗完，剩下的糖就挂到酒里，喝起来就带甜味。说白了，糖多甜度高，就像熬糖浆水一样。

为啥糖分多就甜呢？麦芽汁煮的时候把大麦里的淀粉全转化成麦芽糖了，浓度每升8-12度的话，糖分就够喝出甜味。发酵时酵母吃糖产生酒精，但浓度高的麦芽汁酵母吃不完，残留糖分占总量15%-20%。比如12度啤酒残留糖分约2克/升，甜度测试仪显示蔗糖当量4.5%，比6度啤酒（1.2克/升，甜度2.3%）明显高。麦芽汁浓度每升涨1度，甜味就多分15%左右。不过酒精度超过15度时，酒精味盖过甜味，反而不甜了。