酿造麦芽酒主要用大麦，大麦要经过发芽然后糖化，糖化后变成糖水，糖水再发酵变成酒，过滤装瓶。关键步骤是糖化和发酵，糖化让大麦释放糖分，发酵时酵母把糖分变成酒精和二氧化碳。装瓶后要等酒精度稳定，大概需要半个月到半年。

为什么叫麦芽酒？因为大麦是主要原料，占原料总量的60%-80%，其他原料比如啤酒花、玉米、大米占剩下的部分。中国啤酒协会大前年数据显示，国内啤酒年产量超2000万千升，其中90%以上是麦芽酒。糖化过程需要控制温度在60-70度，温度太高会破坏酶活性，太低糖分转化慢。发酵时酵母分不同种类，艾尔酵母温度20-25度，拉格酵母5-15度，温度差导致酒体风味差异。装瓶后有的会加糖让二次发酵，产生碳酸让酒更清爽，比如青岛啤酒的工艺。