麦芽汁浓度就是啤酒里糖分浓度，用Brix单位算。浓度越高啤酒越甜，酒精度也越高。但浓度不是越高越好，太浓了会发腻，喝起来像糖水。比如工业啤酒浓度常年在8-12度之间，精酿可能到14度，但超过16度就很少见了。

浓度高是因为糖分多，酵母能转化更多糖成酒精。数据说每升麦芽汁含糖量每增加1度，酒精就多0.5度左右。但过高的浓度会让啤酒失去清爽感，比如某研究显示超过14度时，消费者对苦味的接受度下降30%。而且麦芽本身发酵完会带苦味，浓度高时苦味更明显，就像煮糖水时水越浓越容易烧焦。工业啤酒常用12度左右，既保证甜味又留点苦味平衡，而精酿会控制在14度前，用更多苦麦芽调整口感。要是浓度再涨到18度，就像把糖水浓度翻倍，酵母都忙不过来了，啤酒喝起来像发酵失败的糖浆。