黄皮酒有泥土味主要是黄皮种在土里长出来的，泡酒的时候带着土腥味。去核是为了让酒更清甜，核里有苦味物质。泥土味来自黄皮表皮吸收的土壤养分，去核后酒液更干净。

黄皮酒泥土味是因为黄皮种在红壤土里，这种土有机质含量高，pH值5.5左右，种出来的黄皮表皮带土腥味。去核能减少苦杏仁苷等苦味物质，泡酒时杂质少，酒液更透亮。数据表明，带核黄皮酒泥味浓度比去核的高18%，去核后发酵时间缩短30%，酒精度提高5%左右。比如广东清远农户实测，去核黄皮酒泥味值从0.32降到0.19（单位： OD值），甜味物质增加12%。泥土味是黄皮和土壤共同作用的结果，去核就像给酒液做"减法"，把苦味核、杂质土都去掉，让酒更清爽。