黄酒要挑香型正、口感顺、年份足的。新酒味道冲，老酒太稠难喝，得选五年以上的中熟酒。甜型适合配小吃，干型适合搭海鲜，黄酒坛子要密封严实，喝剩的赶紧倒掉别放太久。

为啥这么选呢？黄酒协会前年报告说，五年陈酿的酒体醇厚度提升30%，酸度降低15%更顺口。像绍兴黄酒，三年内新酒酸味重，五年后酯类物质增到0.8g/L以上，这时候喝最香。甜型黄酒发酵温度要控制在18-22℃，超过25℃会发苦，干型酒基酒比例得占70%以上才够味。坛装比瓶装保存好，喝剩的倒掉是因为密封坛子容易滋生醋酸菌，放一个月酒精度就降5%了。