黄酒放久了容易变酸发苦，烧开会让营养跑光。因为黄酒里头的微生物和酶活性没完全死透，时间一长就会继续发酵，把糖分转化成酸，还可能产生沉淀。一般来说黄酒保质期就六个月到一年，超过这个时间保存条件不好，酒体就会分层浑浊。

黄酒里头有几十种活性物质，像酯类、氨基酸这些营养都在酒里头飘着。微生物和酶就像小工头，平时在酒里头慢悠悠地工作，要是放久了，这些小工头就会偷偷摸摸地继续造酒，把糖分都转化成酸。比如有研究说25℃环境下存放三个月，酸度就能上升0.5%到1%，酒体浑浊度也会增加两倍。要是烧开的话，温度超过65℃就会把酯类物质烧掉，像苯乙醇酯这种闻着香的东西，高温下每小时就挥发掉3%到5%。还有个数据，黄酒烧开之后，可溶性氨基酸会减少40%左右，这些营养都是黄酒里头最金贵的部分。所以啊，黄酒最好别超过保质期，烧开喝的话营养就打水漂了。