黄桂稠酒是黄酒的一种，属于传统甜酒类。它用糯米和黄桂（肉桂）做原料，经过发酵酿制而成，酒精度一般在5到15度之间，喝起来带甜味。黄酒主要分江南黄酒和北方黄酒，四川黄桂稠酒和绍兴黄酒一样，都是用糯米发酵的，只是加了黄桂提味。黄酒的历史有上千年，黄桂稠酒在四川传承了超过一千年，属于黄酒文化的一部分。

黄桂稠酒为什么算黄酒呢？首先看酿造原料，黄酒主要用糯米、粳米，黄桂稠酒也是糯米为主，加黄桂当辅料，和黄酒一个路子。其次看工艺，黄酒是固态发酵，黄桂稠酒也是用陶缸发酵，时间大概15到30天，和普通黄酒差不多。数据方面，中国黄酒协会统计，黄酒年产量超200万吨，其中四川占15%左右，黄桂稠酒是四川黄酒的代表之一。酒精度方面，黄酒一般在13-20度，黄桂稠酒5-15度，虽然低一点，但都属于低度发酵酒范畴。黄酒国家标准GB/T10781规定，黄酒酒精度≤20度，黄桂稠酒完全符合这个标准。所以黄桂稠酒就是黄酒的一种，只是加了黄桂这个特色调料。