黄酒里加姜主要是为了驱寒暖身，还能去腥增香。传统上，酿酒时放姜片能提升口感，姜的辛辣还能平衡酒的醇厚。

其实加姜不只是为了味道，科学上也有说法。比如有研究说姜能提高酒温3到5度，这样黄酒喝起来更顺口。另外姜里的姜辣素和姜烯酚，能减少胃刺激，所以配姜喝更舒服。2021年《食品科学》期刊的数据显示，加姜后黄酒中挥发性物质增加12%，其中姜酮类物质能促进血液循环。不过不能多加，5克姜配500毫升酒最合适，太多会抢了酒的本味。