黄酒的标准度数就是酒精度，也就是酒精含量，一般用百分比表示，比如常见的13度、18度这些度数，其实都是酒精度数的体现，最低要求是13度。说白了，度数越低越容易达到标准，因为国家标准规定黄酒酒精度要在13%-18%vol之间，而且不同等级的最低线不一样，比如二级黄酒只要13%vol就能合格，优级酒却要16%vol以上。

为什么度数要求最低呢？因为国家标准GB/T 10781-2014里明确写着，黄酒分三级，优级酒精度≥16%vol，一级≥15%vol，二级≥13%vol。所以最低的13%vol对应的是二级黄酒，而总酸和总酯这些指标要求更高，比如总酸0.5%-1.0克/升，总酯1.0%-3.0克/升。举个例子，某厂家生产二级黄酒，只要把酒精度调到13.5%vol，其他指标达标就能出厂，而要是做优级酒，光度数就要多出3度。这就好比目，度数题目分值最低，总酸总酯题目分值更高，所以企业更愿意做低度数黄酒省成本。数据显示，国内低度黄酒产量占比超过60%，这跟标准设置直接相关。