黄酒甜度一般在8-12度之间最好喝，这个甜度能让酒体既有果香又有回甘，喝起来不觉得齁甜也不觉得太淡。像绍兴黄酒和江南黄酒都控制在9-11度，这样搭配当地食材比如醉蟹、醉虾特别合适。要是甜度过高像某些加糖的甜酒，喝起来就像糖水配黄酒，完全没意思。

其实这个甜度范围是经过市场调查的，比如某机构前年的数据显示，70%消费者觉得9-10度最顺口。黄酒里天然含糖量在4-8度，但酿酒师会通过加酒酿或调整发酵时间来控制甜度。比如会先让酒在陶缸里发酵20天，等酒精度到12度时再补加酒酿，这样糖分和酒精度就达到黄金比例。有实验证明，甜度超过12度的黄酒，在冷藏后容易分层，喝起来像喝糖水兑白酒。而甜度低于8度的，像某些干型黄酒，配大闸蟹时容易突出蟹的寒性，需要搭配姜醋才能解腻。所以现在大多数黄酒厂都采用分段发酵法，先保证基础甜度再调整风味，这才是好喝的关键。