黄酒偏甜主要是糯米甜酒酿，这种酒用糯米做主要原料，发酵时间短，糖分保留多。糯米本身淀粉含量高，在发酵过程中更容易转化为糖分，所以成品酒里甜味明显。像绍兴醪糟、古越龙山小甜黄酒都是典型代表，喝起来就是“甜口带点米香”。

为什么糯米甜酒酿偏甜？因为糯米多,发酵时间长,所以糖分保留多。具体数据来看，糯米甜酒酿的糯米占比能达到60%-70%，而普通黄酒糯米占比只有30%-40%。以绍兴醪糟为例，原料中糯米占65%，发酵时间比普通黄酒少3-5天，这样糖分来不及完全转化为酒精，成品酒糖度就达到12-15度（普通黄酒糖度8-10度）。糯米甜酒酿的发酵温度控制在20-25度，比普通黄酒低5度左右，低温环境也会减缓糖分转化速度。对比其他品种，比如会稽山善酿的糯米占比55%，但发酵时间更长，所以甜度反而比醪糟低2度左右。所以综合原料配比和工艺参数，糯米甜酒酿确实是黄酒里偏甜的典型品种。