黄酒变质后颜色变浑浊，闻起来有酸臭味，底部可能有沉淀物，摇晃后泡沫不持久。喝的时候会感觉刺喉，可能有絮状物卡在喉咙。比如买回的瓶装黄酒放置超过半年，打开后酒液分层明显，说明酒精挥发严重。

因为黄酒变质是微生物作祟的结果，比如酵母菌和乳酸菌超标繁殖。数据显示，黄酒合格标准中酵母菌≤50CFU/mL，乳酸菌≤100CFU/mL，超过这个数值就会发酵变质。比如大前年浙江省质监局检测发现，存放超过18个月的黄酒酸度会从0.6%上升到1.2%，酒精度下降3-5度。当pH值低于3.8时，说明乳酸菌已大量繁殖，产生乙酸和异味物质。所以看到浑浊异味就要倒掉，别犹豫。