黄酒渣就是酒坛底下的那个黄褐色颗粒，看起来像米壳子一样糙糙的，闻着有股发酵味儿，喝的时候会黏黏糊糊的卡嗓子眼儿。有的像小米粒儿，有的像碎米皮，沉在杯底捞起来得用筷子搅半天。要是放的时间长，渣会结成块儿，颜色深得发黑。

因为黄酒是米发酵的，酒精度低的话（一般15度以下），残留的淀粉和蛋白质没完全化开，时间久了就会结成渣。像绍兴黄酒厂的数据显示，酒精度每升低于12度，渣的量就增加30%，发酵时间超过30天的，渣多两倍。所以好黄酒都标着“无滤”字样，说明酒精度高（20度以上），渣少得喝不出来。要是用大火烧开，渣会浮上来结成壳，这就是老酒匠说的“酒花”，烧完就化水了。