先洗龟壳去掉内脏，用刀划开腹部撕下肉块，冷水下锅加姜片料酒，蒸十五分钟能保营养，别煮太久 else蛋白质会变苦。

为啥这样做呢？龟肉里含硫氨基酸多，高温煮超过二十分钟就会分解成硫化氢，这玩意儿眼睛接触能刺激泪腺。中国水产研究所2020年数据，蒸煮时间每增加五分钟，硫化氢含量就翻倍。正确方法能减少70%有害物质，像蒸十五分钟和煮二十五分钟的乌龟，测出来的硫化氢浓度差了四倍多。要是用高压锅压，压力高温度也高，反而更容易产生有害物质。所以冷水蒸十五分钟能锁住营养，又不会让肉变苦。