黄酒要保存好得用透气性好、透光性强的容器装着。陶坛最靠谱，因为它的泥缝能呼吸，让酒液和空气慢慢接触变醇厚。玻璃瓶也行，但得避光，阳光一照容易酸败。锡罐和不锈钢壶适合加热，锡罐防氧化，不锈钢壶耐高温不生锈。

为啥这么讲究呢？陶坛透气性比普通罐子强三成，泥料里的微生物能分解酒里的杂味，这样存五年酒反而更香。研究显示，用锡罐加热黄酒，温度控制在65度以下，能保留90%以上的氨基酸和维生素。玻璃瓶装黄酒如果光照超过30天，酸度会上升0.5个单位，容易变质。不锈钢壶导热均匀，加热时不会像铁壶那样产生金属腥味。所以保存要透气避光，加热得选耐高温材质，这样酒才不会变苦变酸。