开了坛的黄酒要马上封紧瓶口，放阴凉处别放灶台边，温度别超过20度，定期检查酒液有没有变质。开坛后酒液接触空气容易氧化变酸，放太热会加速发酵，放潮湿地方容易长霉斑。

因为黄酒里的酸性物质和糖分遇到氧气会氧化发苦，温度每升高5度变质速度就翻倍，我查过资料说超过25度微生物就活跃了。密封瓶口能减少空气接触，阴凉处温度稳定在15-20度最合适，我试过把开坛酒放在25度的阳台，三天就闻到酸味了。湿度超过75%的话瓶底容易长白毛，我上次用保鲜膜包瓶口，结果梅雨季还是发霉了。所以保存时要三看：看瓶口是否严实，看环境是否干燥，看酒液是否浑浊。