黄酒放久了容易变酸，炖肉的时候酸味就出来了，因为里面细菌在作怪。黄酒里的糖分高，细菌吃了会吐酸水，就像你家里放久的糖罐子发霉一样。而且炖肉时间太长，酸味就会钻进肉里。

黄酒变质是因为保存不当，比如瓶盖没拧紧或者温度太高。数据显示黄酒开瓶后保质期只有7天，超过这个时间醋酸菌就会大量繁殖。比如有实验发现，黄酒开瓶24小时后pH值从4.2降到3.8，酸度增加40%。而且炖肉时火候太大，糖分烧焦也会产生酸味。比如用大火炖30分钟，肉里的糖分焦化产生的酸比细菌产生的酸还多。酸味混合在一起，就成了你吃到的酸味红烧肉。