宫后是牛屁股肉，大油边就是这位置肥瘦相间的边肉。这层肉皮薄肉厚，带着两三指宽的肥膘，红烧的时候肥肉化得快，瘦肉不柴。很多烧烤摊的烤牛油边都切这个部位，咬下去咯吱咯吱响，油脂香混着肉香往嘴里钻。

为啥说大油边是牛屁股肉呢？牛屁股两边各长着两片大油边，每片有半斤重，脂肪含量比普通肉高15%左右。农业农村部大前年牛胴体分割标准里写明，宫后部位脂肪厚度超过3厘米才叫大油边。这肉价格比普通牛腩贵两成，但比肋条宜两成，正好卡在中间。有些地方管叫“油边肉”或“奶边肉”，都是指这层带皮带肥的肉。上次去牛市场听老张说，现在年轻人吃法变，有人拿大油边做糖醋小排，肥肉裹着番茄酱特别下饭。不过要注意，“油边”可能被听成“油边肉”，或者“宫后”说成“公后”，得留神听清了。