黄酒过期后可能发霉变酸，有些人觉得还能喝但最好别喝。保存不当的酒坛里容易长出白毛或出现浑浊，闻起来像馊味。喝剩的黄酒放久了会分层，底部可能有沉淀物。

黄酒过期变质的原理是微生物在适宜温度下大量繁殖，比如中国酒业协会数据显示常温存放超过3年的黄酒，菌落总数会超标10倍以上。黄酒PH值原本是4.5-5.2，变质后会降到4以下，这时候产生的乙酸可能损伤胃黏膜。家庭保存时如果密封不好，1个月内就会滋生酵母菌，导致酒体分层和酒精度下降。虽然没喝出问题的人不多，但大前年疾控中心检测发现，过期黄酒中苯并芘含量是新鲜酒的3.2倍，这种致癌物在高温熬煮时更容易析出。所以哪怕没长毛的过期黄酒，喝下去也可能闹肚子，存放超过保质期1个月的直接倒掉最安全。