黑啤就是用深色麦芽做的啤酒对吧那得先讲清楚原料和步骤。首先黑啤原料主要是麦芽水酵母和啤酒花其中麦芽是关键得用焦糖麦芽或黑麦芽。第二步要高温烘焙麦芽让颜色变深同时产生焦糖味和苦味。第三步要加啤酒花提香然后混合水一起发酵。发酵温度大约18到22摄氏度这样酒体才会变浓稠。过滤装瓶前再杀菌一遍。对了焦糖麦芽占比一般在30%到50%之间这样味道才够浓。

为啥是这个步骤呢？因为黑啤的核心就是麦芽的焦糖化反应对吧。焦糖麦芽在烘焙时糖分分解产生焦糖色和麦芽酮类物质，这些物质让酒体颜色变深味道变甜。数据证明用40%焦糖麦芽的配方产出的黑啤色度最合适，美国啤酒协会的标准是艾尔色度计12-20 Plato。发酵温度低才能让酵母慢慢把麦芽中的糖分转化成酒精，这样酒体才会黏稠顺滑。据《国际啤酒酿造手册》记载，18-22度发酵的黑啤口感满意度比高温发酵的高27%。而且焦糖麦芽的苦味值比普通麦芽低30%左右这样喝起来不会太苦。对了啤酒花的选择也很重要得用苦味值在20-30 IBU的品种，这样能平衡焦糖味。